吃油前 弄清楚4个问题 有机食品到底好在哪儿 -

发布时间:2020-10-17 来源:夏季如何养生

2017年01月05日23:04 编辑:传奇养生网

  近年来,食品安全事件频发,打着“安全”、“放心”旗号的有机食品雨后春笋般冒了出来,即使价格不菲,仍受到热捧。日前,美国俄勒冈大学的彼得?劳弗教授在美国《华盛顿邮报》网站撰文指出,有机食品的营养价值并不比普通食品高多少。对此,《生命时报》记者对有机食品展开调查,并特邀相关领域权威专家,揭开有机食品的“面纱”。

  没有农药,成本高但更安全

  有机油菜半斤装13元、有机菠菜每斤32元……记者在北京市大望路一家大型超市看到,比起散装菠菜每斤3.48元、上海青1.9元,有机食品价格要高出几倍甚至十几倍。

  有机食品究竟好在哪,为啥这么贵 ?南方医科大学中西医结合医院营养科主任韦莉萍告诉《生命时报》记者:“有机食品从种子到土壤以及生产过程都严格要求,比如说,要求土壤在最近两三年内也不能使用过农药,生产中也不能使用化肥、农药以及添加剂,在安全上有保证。”

  北京市农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师陈春秀说:“以有机蔬菜为例,生产中要使用自制的腐熟有机肥或通过认证的纯有机肥料;防治病虫害主要靠诱虫灯、以虫制虫等物理、生物手段。产量大概比非有机产品低2/3,成本要贵2~3倍,这才导致了价格居高不下。

  营养和普通食品差不多

 癫痫小发作的治疗 有机食品虽然安全,但并不意味着营养价值更高。美国斯坦福大学研究发现,有机食品和普通食品在维生素含量上差别不大。美国另外一项调查显示,果蔬、谷物、肉类、禽蛋、牛奶等食品,有机与非有机的营养成分差别不大。英国研究者用西红柿、土豆和西兰花做了实验,结果发现,非有机西红柿比有机的更甜、更多汁;非有机西兰花所含抗氧化物质比有机的还高;非有机土豆的维生素C含量高于有机的。

  韦莉萍教授解释说,有机食品强调安全性,更注重土壤质量,有益于人体的矿物质含量较高,不用担心重金属超标,但蛋白质、脂肪、维生素等营养成分差别不大。

  缺乏监管导致真假难辨

  对很多有购买能力的家庭来说,有机食品价格贵并不是最大的问题,是否真正“有机”才是他们最关心的。据《生命时报》记者了解,有机食品的标志并不能说明一切,看不到食品的种植和收获情况,尽管贴着有机认证标志,质量也很难保证。

  首先,有机食品生产企业在认证方面存在水分。据了解,我国从事有机认证的机构不到30家,既有具备政府背景的,也有民营的,部分机构资质并不充足。

  其次,有机食品后续跟踪监管不足。韦莉萍说:“现在是农业部门管有机食品生产,国家认证监督管理委员会负责认证,但缺少后续监管工作。生产基地获得了有机认证,也随时可能‘非有机’操作。”有机食品强调的是生产过程,即使没有检测出农残,也不能断定就是有机的,重点还重庆癫痫病医院好吗,治疗方法有哪些是过程监控。

  “大家对普通食品不放心,是因为农业监管、生产者诚信有问题,而有机食品同样存在监管问题。只要监管到位,有机还是非有机食品都一样安全,何必花高价去买有机的呢?”韦莉萍指出。只有对生产企业和认证机构的监督都到位,老百姓才能放心选购有机食品。

  3招帮你挑选有机食品

  如何选购有机食品,韦莉萍给出下面几点建议:

  1.上网查询有机认证标签真伪。有机食品包装上都有有机认证标签,消费者可以进入中国食品农产品认证信息系统(food.cnca.cn)查询。对于非常便宜的有机食品更应该仔细甄别。

  2.通过正规渠道购买。有机食品与普通食品的营销渠道不同,消费者应到有机食品专卖店、大型商场、超市以及口碑好的生鲜网站购买,不要到农贸市场、批发市场或不可信的网站购买。

  3.有机食品也要认真清洗。有人认为有机食品无需清洗,适合生吃。尽管有机食品不使用农药,但使用含有大量细菌的农家肥,也需要认真清洗后才能食用。

  用油是做菜的第一步,用对油则是守住健康的第一关。但油的种类繁多,广告五花八门,关于如何吃油的说法也不一,这些都让消费者无所适从。弄清楚这4个问题,用油的困惑便可迎刃而解。

  你用哪种烹调方法

  日常炒菜。油温不超过180℃,可以选择用花生油、米糠油维酶素能长期服用吗、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。但加热温度一定要控制好,尽量别让锅冒很多油烟。

  爆炒和煎炸。如果一定要用这种烹饪方式,使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适。

  焯煮菜、做汤等。适合这类烹调方法的油有亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。此外,焯煮菜还可以用煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等上面的浮油。

  拌凉菜。可以用淡绿色的初榨橄榄油,也可以选坚果油和种子油,比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常不经过精炼,保持了原料的香气和营养价值。

  你平常有什么饮食习惯

  常吃猪牛羊肉的人,已经从膳食中得到了大量的动物脂肪,尽量就别再吃动物油了。可以适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油,如大豆油、玉米油和葵花籽油等;肉吃得少的人,偶尔可以用动物油烹调,比如把炖排骨的浮油,放凉后捞出来煮冬瓜等;素食主义者,平时吃得欧米伽6多不饱和脂肪酸比例太大,而饱和脂肪摄入太少,可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等,以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等,加上少量富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油。

  而平时豆制品吃得多的人,多不饱和脂肪酸摄入很充分,就没必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了,可以换成橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油拉萨哪治癫痫病#!好;平时花生吃得比较多,可以适当避开花生油。

  你的身体状况如何

  很多人炒菜时用了太多大豆油、玉米油和葵花籽油,这类油中亚油酸含量高。最新研究证明,膳食中亚油酸比例过大,会引发炎症反应,还有可能升高冠心病的死亡风险。

  心脏病患者,宜优先选择单不饱和脂肪酸和欧米伽3脂肪酸含量比较高的油。前者包含了茶籽油、橄榄油、杏仁油、坚果油、低芥酸菜籽油、花生油和芝麻油等。后者的种类比较少,主要有亚麻籽油、火麻油、紫苏籽油和鱼油等。

  油脂怎么进行搭配

  我们常听说,油脂要搭配着吃,换着吃,主要考虑的是耐热性和脂肪酸的平衡。

  首先,耐热性。炒菜时如果想用核桃油,但考虑到其不太适合加热,就可将其和黄油搭配。先用一小块黄油融化,炒香调料。然后加入蔬菜,同时撒上核桃油让它与菜混合。这样怕热的核桃油就不会被过度加热。

  其次,脂肪酸平衡。天然油脂按照它们的结构,大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类。如果脂肪酸构成类似,换着吃和不换的区别并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似;花生油和稻米油类似;茶籽油、杏仁油和橄榄油类似;亚麻籽油和紫苏籽油类似等。而上面提到的搭配里,核桃油以多不饱和脂肪酸为主,黄油以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主,脂肪酸的比例会比较合理。

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