蔬菜新"煮"张 这样煮才能留住蔬菜营养 -

发布时间:2020-10-17 来源:夏季如何养生

2015年04月19日13:57 编辑:传奇养生网

  蔬菜富含人体必需的维生素,但怎么煮才吃得到最多的营养?

  叶菜类久煮 维生素易流失

  蔬菜烹调的时间越短、养分的流失也越少。蔬菜富含维生素C、B群等水溶性维生素,和钾、磷、铁等矿物质,这类维生素及矿物质遇高温会被破坏,小儿癫痫有什么特点?因此建议炒菜时,等锅内的油热后再放菜,快炒起锅较能确保营养、色泽。

  一般叶菜类不耐久煮,水煮久了,营养成分流失也多,这也是西方人习惯吃生菜的原因之一。但有些蔬菜必须久煮,肠胃才能消化,像含淀粉质较高的芋头、山药、地瓜等,以及含纤维质较高的竹笋等。

  豆类含毒素 煮熟才能入口

  有些蔬菜适合凉拌,像芹菜、洋葱、莴苣、番茄、黄瓜等。也是营养治疗癫痫病有什么好方法呢师提醒,一些豆类必须完全煮熟才能吃,例如,四季豆虽然也适合凉拌,但前提是必须煮熟,它含胰蛋白抑制物质,会抑制胰蛋白的活性,刺激胃肠道,导致恶心、呕吐、腹痛等症状,因此必须经高温煮熟,才能破坏胰蛋白抑制物质。另外,四季豆还含皂素、植物血球凝集素,必须加热煮熟才能破坏这些有害物质。

  专家表示,皂素会强烈刺激消化道黏膜,引起出血性炎症,并有溶血作用;植物血球凝集素是一种蛋白质,会引起呕吐反应。

 男孩得了癫痫病怎么办trong> 胡萝卜南瓜 营养得靠「加油」

  含水溶性维生素的蔬菜怕久煮,但像胡萝卜、南瓜、番茄等蔬菜,得煮了才会释放营养素。

  专家以胡萝卜为例,它富含β胡萝卜素,是维生素A的先质,人体无法制造维生素A,必须从这类食物补充。但维生素A属脂溶性维生素,烹调时必须加食用油,或与含油脂的肉类一起烹煮,才能把β胡萝卜素释放出来形成维生素A。番茄的茄红素也是同样的道理。

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  生胡萝卜破坏维生素C 别打蔬果汁

  她说,有些根茎类如胡萝卜等,可带皮烹煮,因为外皮可防止内部养分气化或溶解于水。如果不带皮煮,这种蔬菜汤也富含营养,尽量喝掉。

  生胡萝卜也常被拿来当生菜,但生吃胡萝卜就吃不到维生素A的营养,且胡萝卜含「气化酵素」,会破坏维生素C,因此生胡萝卜不适合和其他蔬果一起打果汁。

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