腌咸鸭蛋时,不要只放盐,多加点它,味道独特,个个起沙流油菜谱频道

发布时间:2020-09-21 来源:夏季如何养生

腌咸鸭蛋时,不要只放盐,多加点它,味道独特,个个起沙流油。说起咸鸭蛋印象最深的就是这小时候不想吃饭的时候,大人总会拿个咸鸭蛋出来,就着馒头或者拌米饭吃,此时拿筷子戳下去,蛋黄就会冒出油来,边吃边玩,超级开心,现在生活条件好了,咸鸭蛋是餐桌上常吃到调节胃口的一道美食。


鸭蛋是不会流油的,腌制成咸鸭蛋为什么会流油呢?这个问题在小时候困扰着我,长大后才弄明白。鸭蛋蛋黄里面的主要成分是蛋白质和脂肪,腌制咸鸭蛋过程中,随着盐分慢慢地渗入,蛋长春哪里有癫痫医院黄就会凝固,这个时候脂肪就会变成蛋黄油释放出来,成了我们肉眼看到的咸鸭蛋会流油,也就是说这个油脂是鸭蛋本身的,并不是额外添加进去的。


咸鸭蛋除了购买成品之外,还可以自己在家制作,传统的做法是把咸鸭蛋放在坛子里面,然后加入一些盐水,一个月左右就可以吃了,但是这样做出来的咸鸭蛋很咸,而且蛋黄不会流油,没有那么沙。其实自己在家做咸鸭蛋,只放盐就少了一步,今天将这个咸鸭蛋的制作方法分享出来,如果自己腌的咸鸭蛋不出油,那很有可能是制作方法错了,直上海癫痫病哪个医院做的好接腌这样做是不正确,做出的咸鸭蛋不仅不流油,在腌制的过程中很有可能会坏掉,让鸭蛋变质,所以腌咸鸭蛋的时候多做一步,个个都流油,蛋黄沙沙的,并且不咸,非常香。


家庭腌制咸鸭蛋【所需食材】鸭蛋20个,高度白酒1小碗、盐、五香粉、保鲜膜各适量【制作方法】1、鸭蛋放在较大的盆里,放入清水,先泡上两分钟,紧接着用刷子清洗干净表面,在洗的过程中,顺便可以检查鸭蛋有没有裂开口的,如果有拿出来。


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2、清将洗好的鸭蛋,用干净柔软毛巾擦拭一遍,也就是将表面水分擦干,在制作的时候有人会忽略这一步,带着水渍直接腌制,这样做是错的,虽然看起来表面上没有多少水分,但蛋壳还是潮湿的,在腌制的过程中容易坏掉,放在通风干燥地方晾晒两个小时或者过夜,这样不仅能够让蛋壳保持干燥,在腌制过程中还有利于蛋黄出油,缩短腌制时间。


3、用小碗装半碗高浓度白酒,将鸭蛋放在里面滚一圈,保证每个面都能够沾上酒。

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4、将盐和五香粉搅拌均匀,五香粉是盐的1/4,紧接着把粘过白酒的鸭蛋放在里面滚上一圈,这个时候在鸭蛋表面会粘上盐和五香粉。


5、将鸭蛋挨个挨个放在密封性能较好的陶瓷罐中,覆保鲜膜密封,盖上盖子,腌制一个月,时间到拿出来煮熟或者蒸熟就可以吃了。

会发现这样做出来的咸鸭蛋不仅蛋黄流着油不咸,蛋清也不咸,并且还有一股五香味,味道特别,非常香!

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