煮菜什么时候放调料食疗养生

发布时间:2020-07-28 来源:夏季如何养生

料酒

料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥武汉哪里看癫痫发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软沈阳治疗癫病医院哪家强化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加沈阳癫痫病正规医院一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

味精

味精能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味。当受热到120℃以唐山癫痫专科医院哪家好上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是,有些带鲜味的食物没有必要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

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